Tequila, Hollywood y el terrible precio del éxito
También: México está listo para la Copa. Logros en el segundo aniversario del triunfo electoral de Sheinbaum. Huelga de inmigrantes detenidos en EU.
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¡Salud!, bebiendo cultura
El tequila y el mezcal son símbolos universales de la cultura mexicana que están de moda a nivel mundial. El precio de ese éxito fenomenal ha sido la sobrexplotación descontrolada en México, la desnacionalización de estos emblemáticos regalos y la pérdida de la sabiduría y maestría ancestral de esta expresión milenaria.
Fue solo recientemente que se descubrió que hace 2 mil 500 años –mucho antes de la llegada de los europeos– ya se realizaban destilaciones utilizando vasijas de barro. “Una investigación muy bien hecha por un grupo de arqueólogos, antropólogos, etnobotanistas muestra evidencias físicas de vasijas de la antigua cultura capacha, la cual floreció en el occidente mexicano”, explicó David Suro Piñera, maestro cultural apasionado y empresario social de destilados de agave.
En su libro Pasado, presente y futuro de los destilados de México, junto con Gary Paul Nabhan, Suro abarca todas las denominaciones de origen de destilados de agave: bacanora, sotol, tequila, mezcal y raicilla. Más allá de las cualidades de la bebida, resalta su papel cultural: “En Oaxaca, los mezcales de pechuga, por ejemplo, son ofrendas; se utilizan para celebrar a un difunto o la llegada de la cosecha, de la siembra”.
Pero la popularidad mundial del tequila y otras destilaciones ha puesto en riesgo la sustentabilidad de esta industria y sus comunidades en México. Personalidades famosas a escala internacional tienen el control de 30 por ciento de la producción de tequila en México, informó el Consejo Regulador de Tequila. Entre estos destacan el actor Dwayne Johnson, La Roca, y su marca “Teremana”; el músico Carlos Santana, con “Casa Noble”; la modelo Kendall Jenner, con “818”, y el basquetbolista Michael Jordan, con “Cincoro Gold”. Vale recordar que George Clooney vendió su marca por mil millones de dólares, y Bryan Cranston y Aaron Paul con Dos Hombres. Por su parte, Casa José Cuervo, la mayor tequilera del mundo (fundada en 1758), fundada por la familia Cuervo y ahora propiedad del mexicano Juan Francisco Beckmann, quien está en la lista de los 500 más ricos del mundo.
Suro, quien afirma que el tequila es creado por artistas, fundó su marca “Siembra Azul” en 2006 para “inculcar la cultura del tequila” en Estados Unidos. A través de su empresa y de proyectos sin fines de lucro asociados, se ha dedicado a educar a la industria internacional, a mixólogos, cantineros, meseros, y con ello a los consumidores –en cantinas y restaurantes, así como en foros de todo tipo, universidades y más– acerca de lo que hay dentro de cada copa de un destilado de agave. A la vez, él y sus colegas han trabajado con las familias y las empresas productoras, así como con expertos académicos, para proteger, defender y difundir la sabiduría ancestral. Realizan experimentos para obtener un tequila como el que se degustaba hace cientos de años, respetuosos de los conocimientos antiguos en su elaboración y del sabor obtenido de los magueyes que han vivido durante generaciones. Comienza en los hornos bajo tierra recubiertos de piedra volcánica y calentados por seis horas para recibir al rojo vivo las cuatro toneladas de plantas partidas a la mitad que le echan a toda prisa. “Este volcán es fundamental para obtener los perfiles de magueyes”, explicó Suro.
También hay otras fuerzas de la naturaleza vitales para el mundo del agave. “Esta mañana, al leer las noticias, ¿se tomaron un café? ¿Desayunaron un tamalito? ¿Unas enchiladas? Y a mediodía, ¿se pusieron su camisa de algodón preferida? ¿Van a disfrutar un arrocito a la mexicana?, y de postre, ¿una pitaya, o un chicozapote, un dulce de zapote negro? Y en la nochecita, ¿qué tal un mezcalito o un tequilita? Pues adivinen, aunque no nos demos cuenta, tenemos múltiples cosas que agradecerles a los murciélagos. Ellos y sus funciones en la naturaleza son responsables de estos productos y cientos más”, escribieron Suro y el profesor Rodrigo Medellín, de la UNAM, en su artículo Los murciélagos no tienen la culpa. Pocos conocen el papel de los murciélagos como polinizadores del agave.
El crecimiento explosivo de la industria en México también ha provocado, en estados como Jalisco, un aumento drástico de la contaminación en los cuerpos de agua locales, a causa de la vinaza: un residuo líquido contaminante derivado del agave durante la producción de tequila. La agroindustria tequilera busca mejores prácticas en el manejo de las aguas residuales generadas en la producción. Otras amenazas que enfrenta la industria provienen de funcionarios corruptos y del tequila falsificado producido fuera de México.
“Nos preocupa mucho la extracción masiva de estas bebidas. Hay una sobrextracción sin control de agaves por la que estamos perdiendo especies endémicas. Ahí debe haber regulaciones, participación del gobierno para revisar nuestras normas con miras a proteger a las comunidades”, advirtió Suro. Concluyó: “el mezcal, el tequila, la bacanora son cultura, y no debe seguir siendo extraído el agave de la manera que lo está siendo”.
La Frase:
Para todo mal, mezcal; para todo bien, también.
—Refrán popular
Por si se lo perdió
◻️ México está listo. La lista definitiva del equipo de México para la Copa del Mundo representa el cierre de un proceso deportivo: 26 jugadores seleccionados para resistir el rigor de un torneo que no da segundas oportunidades. “Estamos listos para lo que viene”, dice el director técnico nacional Javier Aguirre. Sigue los partidos, los goles y las protestas durante la Copa del Mundo en el app y en el sitio web de La Jornada.
◻️ Logros en el segundo aniversario. Se realizaron concentraciones masivas en 30 estados en apoyo a la Presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, para festejar el segundo aniversario de su triunfo electoral. Pese al contexto internacional marcado por la política arancelaria de Estados Unidos y la crisis energética, la economía mexicana se mantiene “estable y avanzando”, informó Sheinbaum, resaltando que su gobierno estará dedicando más de un billón de pesos para programas sociales, como parte del compromiso con las mayorías del país.
◻️ Firme ¡no! de Sheinbaum al injerencismo de EU. La presidenta llamó a defender la soberanía ante injerencias del extranjero, y consideró legítimo dudar de las intenciones de Estados Unidos. “Vienen por unos, luego por otros”, dijo. La Presidenta acusó que sectores de la ultraderecha en EU, no Trump, son quienes promueven el injerencismo, y recriminó que el embajador de Estados Unidos en México, Ronald Johnson, se haya salido de sus tareas diplomáticas. “Se trata del primer posicionamiento directo de la Presidenta frente al representante de Washington, lo cual, en sí mismo, es una muestra de la sangre fría que la actual administración ha tomado como principio rector en sus relaciones con el trumpismo”, señaló La Jornada en un editorial.
◻️ Huelga de inmigrantes detenidos. Una huelga de hambre y laboral dentro de un centro de detención, que inició con más de 300 inmigrantes en Nueva Jersey ha provocado una respuesta nacional de legisladores federales, el secretario de Seguridad Interna y el Propio presidente. Mientras, crece la solidaridad con los huelguistas, y se multiplican las denuncias contra este y otros centros de detención privados alrededor del país. Por otro lado, el gobierno estadunidense persiste en sus medidas antimigrantes, desde enjaular a niños a anular servicios básicos de educación, salud y vivienda para familias inmigrantes (documentadas o no).
◻️ Periodistas exigen justicia por crímenes contra colegas. Las y los periodistas se han convertido en “corresponsales de guerra” en su propio país, debido a las condiciones de violencia en varias regiones del territorio nacional, expresaron periodistas y familiares de comunicadores asesinados y desaparecidos, durante la jornada de resistencia #AquíNadieOlvida. Un antimonumento fue instalado en la “Ruta de la Memoria”, sobre Avenida Paseo de la Reforma, como recordatorio a las autoridades de que la mayoría de los casos de más de 200 periodistas asesinados desde el año 2000 siguen impunes.
◻️ Eugenia León canta. La artista ofreció un concierto con La Única Internacional Sonora y trabaja ahora en un nuevo disco, Mis canciones. Indicó que "esta orquesta no se parece a ninguna otra… crean una sonoridad urbana propia de la Ciudad de México… que ha sobrevivido durante 70 años… Ésta es la música de la población trabajadora mexicana”.
🎥 Lo que estamos viendo
¿Cómo ven los lectores las posibilidades de México en el Mundial?
La semana pasada les preguntamos si México llegaría a cuartos de final.
⚽️ El 46 por ciento dijo que sí y 54 por ciento que no. ⚽️
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Elaborado por David Brooks y Jim Cason en Estados Unidos, Tania Molina Ramírez en la CDMX, de La Jornada, y Elizabeth Coll en Tokio, bajo coordinación de Carmen Lira Saade y Guillermina Alvarez. Más información.
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